Die Eierschwammerlsaison hat gerade begonnen und hier habe ich ein Rezept für Dich, das ganz einfach und schnell gelingt. Bei uns in Salzburg gibt es schon die ersten Eierschwammerl aus dem Lungau (der Gemüsestand von Nina Allerberger auf dem Grünmarkt hat sogar geputzte) und ich würde auf jeden Fall empfehlen, Pilze aus der Region zu verwenden.
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 12-16 Jakobsmuscheln
- 2 EL Olivenöl
- frische Perlzwiebel
- 160g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 4 Tomaten
- ein paar Radieschen
- ein wenig Junglauch
- 1 Schuß Vermuth
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Das Backrohr auf 80 Grad vorheizen. Die Tomaten enthäuten, halbieren und entkernen. Junglauch und Radieschen schneiden.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann die Jakobsmuscheln hierin von jeder Seite scharf anbraten und im Anschluss im Backrohr warmstellen.
In der selben Pfanne im selben Fett zunächst die Zwiebeln anschwitzen, dann die Eierschwammerl zusammen mit dem Rosmarin und Thymian hinzugeben und weiter anschwitzen und dann auch die Tomaten mit hinzugeben. Jetzt würzen und mit Vermuth ablöschen.
Zum Schluss alles zusammen mit dem geschnitten Junglauch und Radieschenscheiben auf einem Teller anrichten und genießen!
Gutes Gelingen!
Alles Liebe
Andreas Kaiblinger
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