Selleriepüree mit Kürbis und Rote Rüben-Kren-Salat

von Andreas

vegan

Zutaten Selleriepüree (für 2 Pers.):

  • ½ Knolle Sellerie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100ml Brühe
  • 100ml Rapsöl
  • Olivenöl

Zubereitung Selleriepüree

½ Knolle Sellerie in Salzwasser und einem Spritzer Olivenöl weich kochen. 1 Zweig Rosmarin dazu geben und abseihen. Mit 100ml Brühe und 100ml Rapsöl im Vitamix fein mixen.

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Zutaten Kürbis und Rote Rüben-Kren-Salat (für 2 Pers.):

  • 8 gleichmäßige Würfel aus Kürbis (ca. 2 cm an jeder Seite)
  • 2 Stück gekochte Rote Rüben (grob reiben)
  • 2 EL geriebener Kren
  • Salz, Pfeffer, Balsamico
  • Etwas Honig
  • Rosmarien fein geschnitten

Zubereitung Kürbis und Rote Rüben-Kren-Salat

Zitronenöl in einer Pfanne erwärmen, Rote Rüben darin anschwitzen und Salz, Pfeffer, Kren, 1 Spritzer Balsamico, ein kleiner Löffel Honig und fein gehackter Rosmarin beigeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

In der Zwischenzeit die Kürbis-Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten gleichmäßig anbraten.

Anschließend die Kürbiswürfel mit dem Selleriepüree und dem Rote Rüben-Kren-Salat anrichten. Nach Belieben mit Kräutern, Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl verzieren und anrichten.

 

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