Kürbisgyoza mit Ingwer und Fenchel

Für den Teig:

• 150g Mehl
• 100g Wasser
• Etwas Salz
  Wasser mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und in kleine Kugeln formen.
  Zugedeckt (Luftdicht) für 30 Minuten ruhen lassen, anschließend ausrollen und mit einem
  runden Ausstecher ca. 7cm Durchmesser ausstechen.

Für die Füllung:

• 200g Kürbis
• 1 kleines Stück Ingwer
• Salz, Pfeffer, Reisessig
• Etwas Agavendicksaft
  Kürbis fein reiben und mit Ingwer weich kochen, würzen und fein mixen.

Fertigstellung der Gyoza:

Die ausgestochenen Teigkreise mit Kürbismark füllen und zusammenklappen. An den
Rändern festdrücken – siehe Foto.
Danach für 3 Minuten im kochenden Wasser vorkochen.
Röstzwiebel und Kresse für die Garnitur.

Für den Ingwersirup und eingelegter Ingwer:

• 100g Ingwer
• 200g Wasser
• 100g Rohrrohrzucker
  Wasser mit Rohrohrzucker aufkochen und fein geschnittenen Ingwer hinzufügen.
  Das Ganze so lange kochen lassen, bis eine Sirup-ähnliche Konsistenz entsteht.

Für den Fenchel Orangen Salat:

• 120g Fenchel
• 1 Stück Orange
• 1 EL geröstete Erdnüsse
• Reisessig, Salz, Pfeffer, Distelöl

Fenchel in feine Streifen schneiden (Julienne) , die Orangen filetieren und mit den
Erdnüssen vermischen.
Anschließend mit Reisessig, Salz und Pfeffer und Distelöl abschmecken.

Die Gyozas herausnehmen und in Öl anbraten, danach mit etwas Ingwersirup beträufeln.

Die Gyozas auf 4 Teller aufteilen und mit etwas Kürbismark sowie dem Orangen-
Fenchelsalat anrichten und mit der Garnitur verschönern.