Die Qualität des Spargels entscheidet am Ende den Geschmack!
Achten Sie also beim Kauf auf die Frische. Finger weg von Spargel, der schon angetrocknete Enden
aufweist, diese sollten nämlich feucht sein.
Gutes Gelingen!

Weißer Spargel

Spargel kochen

Der Spargel wird geschält. Die Enden (ca. 1 cm) werden abgeschnitten und aufgehoben. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und leicht salzen (Achtung, der Spargel soll am Ende auch in den Topf passen). Nun warten bis das Wasser kocht. Einen Schuss Olivenöl dazugeben.

Den geschälten Spargel in das kochende Wasser geben und warten bis das Wasser erneut aufkocht. Danach zwei Minuten köcheln lassen, den Topf von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen, bis der Spargel glasig ist.
Den Sud bitte immer aufheben, denn man kann ihn weiter verarbeiten zur Suppe oder für ein Risotto.

Als Beilage können Sie kleine Kartoffeln nehmen, Pesto, Kräuterpasten, einen leicht angebratenen
Schinken oder, so wie ich, ein Stück Frühstücksspeck, Paprika und eine Creme aus Endivie und Erdnüssen.

Erdnuss Endivienpaste

• ½ Kopf Endiviensalat
• 200 g Erdnüsse
• 200 ml Gemüsefond
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Chilischote
• Salz, Pfeffer Olivenöl

Den Endiviensalat waschen und zerkleinern, anschließend mit dem fein blättrig geschnittenen
Knoblauch und den Erdnüssen in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und die
restlichen Zutaten wie Chilischote und Erdnussbutter hinzufügen. Nun salzen, pfeffern und in einem
Bechermixer mixen anschließend in ein Rexglas abfüllen.

Grüner Spargel

Der grüne Spargel ist anders als der weiße Spargel zu verarbeiten.
Beim grünen Spargel schält man nur die Enden und er wird auch nur kurz in kochendem Wasser
überbrüht für 20 Sekunden. Diesen Vorgang nennt man blanchieren.

Danach wird der Spargel in eiskaltem Wasser oder auch Eiswasser abgeschreckt, damit die schöne Farbe
erhalten bleibt.

Wir heben uns den grünen Spargel für das Risotto auf.

Risotto für 4 Personen

• 240 g Risottoreis
• 1 l Spargelfond
• 1 Schuss Weißwein (1/16 l)
• Olivenöl oder Butter je nach Geschmack und Belieben
• 140 g Parmesan
• 1 mittelgroße Metzgerzwiebel

Die Zwiebel fein würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Reis und dem Olivenöl oder Butter
anschwitzen. Nach und nach den Fond dazugeben sowie den Schuss Weißwein.

Salzen, pfeffern und immer wieder einen Schuss Fond hinzufügen. Das Ganze benötigt Zeit und wenig Hitze.
Unter ständigem Rühren das Risotto fertig machen, indem man immer wieder ein wenig Flüssigkeit
zuführt.

Das Risotto ist fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wurde und das Risotto schön
flüssig ist, nur der Kern soll etwas fester sein.

Der Parmesan wird hineingerieben und das Risotto danach noch einmal abgeschmeckt. Gegebenenfalls nachwürzen.

Ich persönlich füge dem Risotto gerne noch fein geschnittenen Wirsing oder Petersilie hinzu, das ist
aber eine reine Geschmacksache und ist nicht unbedingt notwendig.
Ich nehme eine Stange fertig gekochten weißen Spargel und eine Stange fertig gekochten grünen
Spargel (dieser wird vorher noch in Olivenöl leicht angebraten) und schneide ihn in kleine Stücke.
Diese gebe ich in das Risotto und hebe mir die Spitzen für die Dekoration auf.