Zutaten Crepes:
- 200 ml Milch
- 80 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Stk. Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zutaten für die Fülle:
- 300 g Kürbis
- 200 g Spinatblätter
- 150 g Herbsttrompeten oder andere Pilze
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zutaten zum Anrichten:
- Kernöl
- geröstete Kürbiskerne
- geriebener Parmesan
Zubereitung Crepes:
Alle Zutaten gut verrühren oder mit dem Stabmixer mixen. Mit wenig Olivenöl oder Rapsöl dünne Crepes backen (am besten in einer beschichteten Pfanne).
Zubereitung Fülle:
Den Kürbis blättrig schneiden. Die Herbsttrompeten und den Spinat gut waschen und abtropfen lassen, ebenfalls in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch blättrig schneiden und alles zusammen in Olivenöl anbraten. Würzen, abschmecken und mit der Crème fraîche und den gerösteten Kürbiskernen vermischen.
Die Fülle in die Crepes füllen und einrollen. Mit Parmesan bestreuen und kurz bei 180 ° im Backrohr (Ofen) überbacken. Mit etwas Kernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren und genießen.
Viel Freude!
