4 Stück Rehrücken à 100 g mit Salz und Pfeffer würzen und dann vier Minuten bei 85° dämpfen.
Für die Glasur :
- 70 ml Sojasauce
- 70 ml Honig
- 10 ml Reisessig
- ½ TL gehackter Rosmarin
- ½ TL gehackter Sesam
Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, danach auf das fertig gedämpfte Reh streichen.
Passierter Brokkoli:
- 400 g Brokkoli weich kochen oder dämpfen
- Salz, Muskat
- 2 EL Honig
- 100 g Pflanzenmargarine
- 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
- 150 ml Gemüsebrühe
Den Brokkoli abseihen und würzen, anschließend mit allen restlichen Zutaten in einem Mixer mixen.
Morcheln
- 8 Stück Morcheln
- Olivenöl
- Salz
Die Morcheln langsam in Olivenöl (nicht zu heiß) braten und nach Belieben auf dem Teller platzieren.
