Dieses farbenfrohe Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern vor allem durch seine verschiedenen Geschmacksrichtung hochinteressant und wohlschmeckend. Schön angerichtet, kann man mit diesem Turm seine Gäste
und/oder seinen Partner begeistern! Ausprobieren und erleben 🙂
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Stk. Rote Rübe gekocht
- 1/4 von einem kleinen Muskatkürbis
- 2 Stk. Schwarzwurzeln
- 250 ml Rote Rüben Saft
- 1 Zweig Rosmarin
- 300 ml Reisessig
- 10 Stk. vorgegarte Maronen
- 50 g Kichererbsenmehl
- 30g Rosinen
- Olivenöl
- Honig
- Paprikapulver
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. unbehandelte Zitrone
- etwas gehackte Kerbel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
Zubereitung:
Den Rote Rübensaft mit einer Prise Salz, dem Rosmarin und der Knoblauchzehe auf 50 ml einkochen.
Die zwei gekochten Roten Rüben und den Kürbis in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm dick) und anschließend rund ausstechen.
Nun 300ml Reisessig mit 300ml Wasser vermischen und mit Salz, Pfeffer, etwas Curry, Paprikapulver und Honig aufkochen. Die heiße Flüssigkeit aufteilen und jeweils über die Kürbis- und Rote Rüben-Scheiben gießen. Für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Schwarzwurzeln waschen und unter Wasser schälen. Dann in beliebige Form schneiden und bissfest kochen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer, gehackter Kerbel, Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone marinieren.
Für den Hummus 350ml Wasser aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Honig und Paprikapulver würzen. Das Kichererbsenmehl mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren. Dann für ca. eine halbe Stunde bei niedriger Hitze stehen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab glatt mixen und kalt stellen.
Zum Anrichten die Scheiben von der Roten Rübe und dem Kürbis mit dem Hummus schichten (siehe Foto).
Dann den Schwarzwurzelsaft mit den Rosinen und den in Scheiben geschnittenen Maronen auf dem Teller verteilen. Den Rote Rübensaft in Form von Punkten/Klecksen dazu geben.
