Cheesecake? Ja, bitte! Bei dieser Variante handelt es sich um etwas ganz Besonders, denn anstatt Kaffee könnte man hierzu eher ein gutes Glas Wein genießen. Würzig, cremig und erfrischend anders – ein würziger Kuchen, der mit Eierschwammerl (bzw. Pfifferlingen) bedeckt wird und einfach nur verzaubert. Viel Freude damit!
Zutaten:
Boden:
- 250 Dinkelvollkornmehl
- 125g weiche Butter
- 1 Eidotter
- 5cl handwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Masse:
- 500g Frischkäse (oder Philadelphia)
- 100g flüssige Butter
- 3 Eier von glücklichen Hühnern
- Salz
- Muskat
- gem. Kümmel
- 200g Eiklar
- 40g Kartoffelstärke
- Agavendicksaft
Zum Anrichten:
- 4 Stk. Fleischtomaten entkernt, enthäutet und in Würfel geschnitten
- Salz
- etwas Honig
- Reisessig
- Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
- 50g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- Schwarze Oliven
- Kresse
Zubereitung:
Die Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig kneten und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten rasten lassen. Anschließend mit einem Nudelholz ausrollen und auf ein viereckiges Blech geben. Es können auch andere Formen verwendet werden, jedoch eignet sich die viereckige Variante besonders gut zum Positionieren. Nun für 5 Minuten bei 200° vorbacken. Nach dem Backen auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Massen zusammenrühren. Das Eiklar mit der Kartoffelstärke aufschlagen und unter die Masse heben.
Dann die Masse auf den Boden füllen und für 20 Minuten bei 160° backen. Anschließend abkühlen lassen.
Nun entweder gleich portionieren und warm genießen oder zu einem späteren Zeitpunkt (zwischenzeitlich im Kühlschrank aufbewahren) bei Zimmertemperatur in eine warme Pfanne geben und bei ca. 80° im Rohr/Backofen erwärmen.
Die Tomaten gemeinsam mit Salz, etwas Honig, Reisessig und Pfeffer einköcheln, bis sämtliche Flüssigkeit wegreduziert ist. Nun warm auf den Cheesecake geben.
Die Eierschwammerl in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz und Pfeffer anbraten. Zum Garnieren Oliven und Kräuter verwenden.
Bon Appetit!
