Vor allem zur aktuellen Jahreszeit ist so eine warme Kartoffelsuppe ein wahres Seelengericht. Dazu kommt, dass diese Variante vegan und somit für wirklich alle “Esser” geeignet ist. Kombiniert mit Mangold und Artischocken wird diese cremige Suppe zum Highlight der Woche! Viel Freude damit!
Zutaten (für 4 Pers.)
- 1l Gemüsebrühe
- 200g mehlige Kartoffeln geschält
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 80ml Butteröl (Rapsöl)
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 1 Stk. Artischockenboden
- 2 Stk. Mangoldblätter
- altes Brot für Croutons
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gemeinsam mit den gewürfelten Schalotten und dem fein in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl leicht anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Nun mit dem Butteröl oder Rapsöl fein mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Artischocken schälen und in Olivenöl anbraten. Kräuter, Knoblauch dazu geben und leicht salzen.
Den Mangold in kleine Stücken schneiden und zum Schluss über die Suppe verteilen.
Als Topping verschiedene Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse) und Brot-Croutons (altes Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl rösten) auf der Suppe verteilen.
