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Die drei Wege von Andreas Kaiblinger

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Neu bei Essen Lieben

    AllgemeinBewusst & KöstlichRezepte

    Rotkraut – Kürbisrouladen mit Apfel – Kürbiskren:

    von Andreas 28. November 2020
    von Andreas

    Für 4 Pax.

    16 Stück Rotkrautblätter

    Die Rotkrautblätter ca. 1 Minute in Salzwasser kochen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

    Für die Fülle:

    • 600 g Kürbis grob gerieben
    • 2 EL Honig
    • 2 Stk. gepresste Knoblauchzehen
    • 1 EL Paprikapulver
    • Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, Olivenöl

    Den Kürbis in Olivenöl leicht anbraten, den Knoblauch hinzufügen. Mit Honig, Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Kümmel würzen. Für 15 Minuten leicht Kochen lassen.

    Für den Apfel-Kürbiskren:

    • 1 Stk. Apfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
    • 150 g Kürbis in grobe Würfel geschnitten
    • ¼ Krenwurzel fein gerieben
    • 50 ml Reisessig
    • 1 EL Honig
    • 1 Prise Salz

    Alle Zutaten langsam weich schmoren und in einem Bechermixer fein mixen und passieren.

    Zusätzlich benötigt man:

    • 8 EL Frischkäse
    • Etwas Frischkäse zum Toppen
    • Geröstete Nüsse und Lebkuchenbrösel zum Toppen
    • Frische Kräuter falls vorhanden.

    Fertigstellen:

    Auf die Rotkrautblätter die Kürbisfülle (halb fingerdick) streichen. In die Mitte einen halben Esslöffel Frischkäse geben. Anschließend einrollen. Die Krautroulade auf ein Blech oder eine Pfanne setzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad 5 Minuten erhitzen.

    Zusammen mit dem Apfelkürbiskren anrichten und die Lebkuchenbrösel und Nüsse darüberstreuen.

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  • AllgemeinBewusst & KöstlichRezepte

    Geschmorrte Rispentomaten, grüne und rote Paprika, Frischkäse, Gemüse und Garnelen

    von Andreas 25. Oktober 2020
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    Zutaten: 1 roter und 1 grüner Paprika 16 Kirschtomaten 1 junge Knolle frischen Knoblauch 3 EL Frischkäse 8 mittelgroße Garnelen Erdnüsse nach…

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  • AllgemeinLeicht & KreativRezepte

    Trüffelpaste mit Lammkoteletts

    von Andreas 2. Oktober 2020
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    Zutaten: 1 roter Paprika 1 Knolle Herbsttrüffel 2 Zehen Knoblauch 1 Mittelgroße Tomate 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer 4-5 EL Olivenöl…

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  • AllgemeinRezepteVegetarisch & Vegan

    Veganes Steinpilz-Schmalz

    von Andreas 30. August 2020
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    Zutaten: – 1 EL Agavendicksaft (alternativ Honig)– 125 g Kokosfett (Ceres)– 875 g Pflanzenmargarine– 200 g geröstete Cerealien (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mandeln …)– 200 g fein würfelig geschnittene Steinpilze– 1 mittelgroße fein würfelig geschnittene Zwiebel– 1 Zehe Knoblauch– Olivenöl…

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  • AllgemeinBewusst & KöstlichRezepte

    Steinpilz-Creme Brûlée

    von Andreas 28. August 2020
    von Andreas 28. August 2020

    Zutaten: – 200 g Steinpilze– ½ Zwiebel– 1 Knoblauchzehe– 100 g gekochte passierte Kartoffeln– 100 ml Milch– 300 ml Obers (Sahne) – 80 ml Eigelb Gewürze: – Salz– Pfeffer– Majoran– Kümmel– Muskat Zubereitung: Die klein geschnittenen Steinpilze mit Zwiebel…

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  • AllgemeinBewusst & KöstlichRezepte

    Steinpilz Risotto für 4 Personen

    von Andreas 26. August 2020
    von Andreas 26. August 2020

    Zutaten: – 240 g Risottoreis– 1 l Steinpilzfond– 1 Schuss Weißwein (1/16 l)– Olivenöl oder Butter je nach Geschmack und Belieben– 140 g Parmesan– 1 mittelgroße Metzgerzwiebel– 4 Wachtelbrüste– 4…

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  • AllgemeinRezepteVegetarisch & Vegan

    Steinpilzknödel

    von Andreas 23. August 2020
    von Andreas 23. August 2020

    Für den Kartoffelteig: 500g mehlige Kartoffeln 90g Kartoffel- oder Maisstärke 20g flüssige Butter 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat Schritt 1: Mehlige Kartoffel…

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  • AllgemeinRezepteVegetarisch & Vegan

    Steinpilz-Dip

    von Andreas 17. August 2020
    von Andreas 17. August 2020

    Zutaten: – 300 g Steinpilze– 250 g Kokosfett (Ceres)– 1 Spritzer Olivenöl– ½ Zwiebel– 2 Zehen Knoblauch– 1 Zweig Rosmarin– 80 ml Sojasauce– 100 ml Gemüsebrühe– Pfeffer– 30 g Honig Zubereitung: Steinpilz, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl…

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  • AllgemeinBewusst & KöstlichRezepte

    GRATINIERTE KIRSCHEN

    von Andreas 3. August 2020
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    Rezept für 4 Personen: 300 g Kirschen, gewaschen, halbiert und entsteint 3 Eier 80 g Agavendicksaft 30 g Maisstärke 150 g Sauerrahm 1…

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  • AllgemeinBewusst & KöstlichRezepte

    Lachsforelle und Oktopus mit Lungauer Steinpilzen und flüssiger Polenta

    von Andreas 22. Juli 2020
    von Andreas 22. Juli 2020

    Für die Polenta: 250 ml Gemüsefond 2 EL Polenta (Express) Rosmarin 1 Knoblauchzehe 40 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 1 Messerspitze Kurkuma…

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Andreas Kaiblinger

Andreas Kaiblinger ist seit langer Zeit einer der besten Köche Österreichs und betreibt sein Restaurant „Esszimmer“ in Salzburg nun schon seit 12 Jahren.

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Das erste Essen Lieben Buch „Raffinierter Genuss ohne Zucker & Weizen“ von Salzburger Spitzenkoch Andreas Kaiblinger ist da! || 🥑🍅🍋

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Wie wärs mit einem gesunden und farblich spannend Wie wärs mit einem gesunden und farblich spannenden Algen-Drink mit den Algen von @jongerius_ecoduna_algae und frischem Obst? 
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Schönen Sonntag!🥊😋
Andreas

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Rote Rübe, Fenchel und Grapefruit mit Spirulina A Rote Rübe, Fenchel und Grapefruit mit Spirulina Alge 😍

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Gnocchi mit Chlorella Alge 😍 Schönen Sonntag Gnocchi mit Chlorella Alge 😍

Schönen Sonntag und einen tollen Start in die Woche! 🙂

Andreas und Andrea

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