Bei diesem Gericht kann man sehen, wie wunderschön Gemüse präsentiert werden kann. Das spannende Farbenspiel der Tomaten, Brokkolicreme und dem Kräuterseitling spiegelt sich im Geschmack wider. Ein herrliches Gericht für sonnige Herbsttage!
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Stk. Brokkoli (500g)
- 20ml Olivenöl
- 200ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 6 Stk. Tomaten (Eiertomaten)
- 1 Stk. großer Kräuterseitling
- Nüsse nach Belieben
Zubereitung:
Den Brokkoli waschen, klein schneiden und ein paar Röschen zum Garnieren aufbewahren. Der geschälte Stiel kann für die Creme verwendet werden.
Den Brokkoli in Olivenöl anschwitzten, mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen (Salz, Pfeffer, Muskat) und weichgaren.
Die Röschen ebenfalls in Olivenöl und mit etwas Gemüsebrühe weichgaren.
Den weichgegarten Brokkoli mit dem Fond in einem Mixer mixen und durch ein Sieb passieren.
Die Tomaten vierteln, von der Haut und den Kernen befreien und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne weichschmoren.
Den Kräuterseitling so dünn wie möglich der Länge nach aufschneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten.
Zum Anrichten die Tomaten am Rand des Tellers verteilen, die Brokkolicreme in die Mitte geben, die Röschen darauf verteilen. Die Seitlingscheiben gemeinsam mit den Nüssen als Topping verwenden.
