Rotkraut – Kürbisrouladen mit Apfel – Kürbiskren:

Für 4 Pax.

16 Stück Rotkrautblätter

Die Rotkrautblätter ca. 1 Minute in Salzwasser kochen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

Für die Fülle:

• 600 g Kürbis grob gerieben
• 2 EL Honig
• 2 Stk. gepresste Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, Olivenöl

Den Kürbis in Olivenöl leicht anbraten, den Knoblauch hinzufügen. Mit Honig, Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Kümmel würzen. Für 15 Minuten leicht Kochen lassen.

Für den Apfel-Kürbiskren:

• 1 Stk. Apfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 150 g Kürbis in grobe Würfel geschnitten
• ¼ Krenwurzel fein gerieben
• 50 ml Reisessig
• 1 EL Honig
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten langsam weich schmoren und in einem Bechermixer fein mixen und passieren.

Zusätzlich benötigt man:

• 8 EL Frischkäse
• Etwas Frischkäse zum Toppen
• Geröstete Nüsse und Lebkuchenbrösel zum Toppen
• Frische Kräuter falls vorhanden.

Fertigstellen:

Auf die Rotkrautblätter die Kürbisfülle (halb fingerdick) streichen. In die Mitte einen halben Esslöffel Frischkäse geben. Anschließend einrollen. Die Krautroulade auf ein Blech oder eine Pfanne setzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad 5 Minuten erhitzen.

Zusammen mit dem Apfelkürbiskren anrichten und die Lebkuchenbrösel und Nüsse darüberstreuen.