Steinpilz-Creme Brûlée

Zutaten:

– 200 g Steinpilze
– ½ Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 100 g gekochte passierte Kartoffeln
– 100 ml Milch
– 300 ml Obers (Sahne) 
– 80 ml Eigelb

Gewürze:

– Salz
– Pfeffer
– Majoran
– Kümmel
– Muskat

Zubereitung:

Die klein geschnittenen Steinpilze mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, würzen und mit Sahne und Milch (kalt) aufgießen.

Anschließend in einem Standmixer füllen, in die lauwarme Masse Eidotter hinzufügen und fein mixen. Durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls nochetwas abschmecken. 

Fingerdick in feuerfeste Schälchen einfüllen und im Wasserbad (80 Grad) bei Heißluft pochieren (115 Grad für 15 Minuten).

Nachdem die Masse gestockt ist, überkühlen lassen, gleichmäßig mit Braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Serviervorschlag: Anrichten mit Kräutersalat oder Blattsalat und Ziegenkäse oder Schaffrischkäse.