Steinpilz Risotto für 4 Personen

Zutaten:

– 240 g Risottoreis
– 1 l Steinpilzfond
– 1 Schuss Weißwein (1/16 l)
– Olivenöl oder Butter je nach Geschmack und Belieben
– 140 g Parmesan
– 1 mittelgroße Metzgerzwiebel
– 4 Wachtelbrüste
– 4 Wachtelkeulen
– Salz
– Pfeffer
– Olivenöl
– Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Reis und dem Olivenöl oder Butter anschwitzen. Nach und nach den Fond dazugeben sowie außerdem einen Schuss Weißwein.

Salzen, pfeffern und immer wieder Fond hinzufügen. Das Ganze benötigt Zeit und wenig Hitze.

Unter ständigem Rühren das Risotto fertig machen, indem man immer wieder ein wenig Flüssigkeit zuführt.

Das Risotto ist fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wurde und das Risotto schön flüssig ist, nur der Kern soll etwas fester sein.

Der Parmesan wird hineingerieben und das Risotto danach noch einmal abgeschmeckt. Gegebenenfalls nachwürzen.

Die Wachtelbrust und Keule mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl leicht anbraten (3 – 4 Minuten).

Zusätzlich einen Steinpilz feinblättrig schneiden und über das Risotto als Topping geben. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie dazu.