Für die Polenta:
- 250 ml Gemüsefond
- 2 EL Polenta (Express)
- Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Messerspitze Kurkuma
Das erste
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Zum Anrichten:
- Radieschen
Zubereitung Polenta:
Den Gemüsefond mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Polenta kurz mitkochen
und für eine Minute im Standmixer mixen. Anschließend in einem Topf füllen und aufkochen lassen,
danach abschmecken.
Zubereitung Lachsforelle:
Lachsforellenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und auf der Hautseite knusprig anbraten.
Anschließend wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Oktopus dazu geben. Nun fertig
braten, bis er sich kompakt anfühlt (ca. 3-4 Minuten).
Finalisierung:
Die Steinpilze fein blättrig schneiden, Radieschen vierteln und beides in Olivenöl anbraten, leicht
salzen und über der Polenta anrichten. Anschließend den Lachs und den Oktopus darauf anrichten.
Gutes Gelingen!
Andreas
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