Das Weihnachtsfest steht vor der Tür und nicht mehr lange, dann feiern wir den Rutsch ins neue Jahr. So viele schöne Erinnerungen und Momente, die hinter uns liegen und Träume fürs neue Jahr, die vielversprechend sind! Zu diesem Anlass habe ich zwei Festtagsmenüs für euch erstellt, die dieses Jahr gebührend feiern! Viel Freude mit dieser bewusst-köstlichen Variante für Rundum-Genießer!

Vorspeise:
Gebeizter Saibling arabisch Gewürzt mit Mangosenf und Sauerrahm

Hauptspeise:
Brust und Haxerl von der Wachtel mit Orangen, Kerbelknolle, Maroni und Kohlsprosse

Dessert:
Gefüllte Schokoblätter mit Blutorange und Mandeln

Vorspeise (Gebeizter Saibling arabisch Gewürzt mit Mangosenf und Sauerrahm)

Zutaten (für 4 Pers.):

• 4 Stk. Saiblingsfilets roh à 80g
• 4 Stk. Räuchersaiblingsfilets (z.B. Atterseesaibling)
• Sauerrahm
• Kresse
• Feldsalat zum Anrichten

Würze für den Saibling:

• 2 EL Salz
• 1 TL Curry
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Stk. Nelken
• 1/2 Stk. Sternanis (gestoßen)
• schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 EL Vollrohrzucker

Mangosenf:

• 150ml Senf
• 100ml Mangomark
• 30g Senfkörner
• Olivenöl
• 1 TL gehackter Rosmarin
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den rohen Saibling mit einer Grätenzange oder Pinzette von den Gräten befreien (beim Kopf anfangen). Die Gewürze vermischen und den rohen Saibling damit bestreuen, einreiben und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Dann 6-8 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend die Haut vom gewürzten Saibling entfernen. Dafür mit dem Messer vom Schwanz aus unter die Haut gehen und diese nach oben hin abziehen. Nun den gewürzten Saibling, als auch den geräucherten Saibling in fingerdicke Scheiben schneiden.

Für den Mangosenf etwas Olivenöl erwärmen und die Senfkörner darin aufgehen lassen. Den Senf und das Mangomark dazu geben und etwas verkochen lassen. Dann den gehackten Rosmarin dazu geben und noch etwas pfeffern. Anschließend in einem Glas kalt stellen.

Den Fisch gemeinsam mit dem Sauerrahm, Mangosenf, Kresse und Feldsalat anrichten und genießen!

Hauptspeise (Brust und Haxerl von der Wachtel mit Orangen, Kerbelknolle, Maroni und Kohlsprosse)

Zutaten (für 4 Pers.):

• 4 Stk. Wachteln (alternativ Entenbrüste)
• 2 Stk. Kerbelknolle
• 1 Stk. Orange
• 12 Stk. Maroni
• 8 Stk. Perlzwiebel
• 8 Stk. Kohlsprossen
• 4 Stk. Junglauch
• Salz
• Pfeffer
• Agavendicksaft
• Pfeffer
• 1 Zweig Thymian
• Soja-Sauce

Zubereitung:

Es werden 8 Brüste und 8 Haxerl von der Wachtel benötigt. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und dann in Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten, dann umdrehen und die Pfanne vom Herd nehmen (insg. ca. 4-5 Minuten). Die Wachtel sollte leicht glasig sein.

Die Orangen filetieren und die Kerbelknolle in Scheiben schneiden (wer keine Kurbelknolle bekommt, kann stattdessen z.B. Topinambur hernehmen). Das gesamte Gemüse, bis auf die Orange, in Olivenöl gemeinsam mit dem Thymian anbraten und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft würzen. Zum Schluss kurz die Orangenfilets dazu geben.

Das Gemüse auf einem Teller anrichten, die Wachtel darauf positionieren und mit ein paar Tropfen Soja-Sauce beträufeln. Besonders schön schaut es aus, wenn dieses Gericht in einem Bräter serviert wird. 

Dessert (Gefüllte Schokoblätter mit Blutorange und Mandeln)

Zutaten (für 4 Pers.):

• 150g Bitterkuvertüre
• 2 Stk. Blutorange
• 50g Mandeln geschält
• 50ml Agavendicksaft
• 250ml Blutorangensaft
• 40g Kartoffelstärke
• 40ml Zitronensaft
• 2 Eidotter von glücklichen Hühnern
• 40ml Honig
• 20g Kokosfett
• 1/2 Vanilleschote
• Popcorn und getrocknete Cranberries zum Garnieren

Zubereitung:

Die flüssige Kuvertüre mit einem Esslöffel auf einem Backpapier verstreichen und in Taler portionieren. Dann in den Kühlschrank oder raus stellen und warten bis die Schokolade fest geworden ist. Dann die Mandeln mit dem Agavendicksaft so lange verkochen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist und an der Mandel haftet. Dann zum Abkühlen auf ein Backpapier legen. Wer möchte, kann zusätzlich noch Popcorn dazu machen.

Eine kleine Menge Blutorangensaft mit der Stärke vermischen und die Eidotter dazu geben. Der restliche Saft mit Honig und der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen und unter ständigem Rühren die Stärkemischung hinzufügen. Das Kokosfett anschließend in die heiße Masse geben, umrühren und kalt werden lassen.

Die Schokotaler und die Creme abwechselnd schichten und ein paar Blutorangenfilets dazu geben. Mit Popcorn, den getrockneten Cranberries und den Mandeln garnieren.

WUNDERSCHÖNE WEIHNACHTEN UND EINEN GUTEN RUTSCH INS NEUE JAHR!