Brenesselspinat mit pochiertem Ei und gebratenen Melanzanischeiben

von Andreas

leicht

Zutaten (für 4 Personen)

  • 300g passierter Spinat (gibt es auch tiefgekühlt)
  • 200g blanchierte Brennesselblätter
  • 100ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • 2 Melanzani
  • 4 Eier

Zubereitung:

Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl braten.

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Den passierten Spinat erhitzen und zusammen mit den blanchierten Brennesselblättern und dem Olivenöl in einen Mixer geben und würzen.

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Die Eier pochieren (ca. 2-4 Minuten in nicht mehr kochendem Wasser).

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Du kannst dieses Gericht natürlich auch ohne Brennnessel zubereiten und einfach mehr Spinat nehmen.

Andreas Kaiblinger

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