Pochiertes Ei mit Eierschwammerl, Avocado und Tomatenmarmelade

von Andreas

Schon wieder Semmel zum Frühstück? – Gähn! Ein solches Frühstück nimmt einem die Energie, dabei ist der Start in den Tag doch so wichtig. Diese Alternative überzeugt nicht nur im Geschmack, sondern kommt mit ganz vielen schmackhaften und wertvollen Zutaten daher. Danach kann der Tag nur ein Erfolg werden! Probiere es aus!

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Zutaten (für 4 Pers.)

  • 4 Eier von glücklichen Hühnern
  • 160g kleine Eierschwammerl (Pfifferlinge)
  • 1 Stk. Avocado
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • getrocknete Liebstöckel
  • Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Tomatenmarmelade (zum Rezept)

Zubereitung:

Die Eier pochieren oder im Dampfgarer bei 68° für 24 Minuten garen. Die Avocado in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Liebstöckel würzen. Die Eierschwammerl in einer Pfanne mit Olivenöl und dem Rosmarin anschwitzen. Dann die Avocado, Eierschwammerl und das Ei übereinander anrichten und mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Tomatenmarmelade garnieren.

Bon Appetit!

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