Zutaten (für 4 Pers.):
- 4 Stk. Rehrücken a 100g
- 300g Kohlsprossen
- Zwiebelmarmelade
- 4 Scheiben Rohschinken
- getrocknete Speckscheiben
Zutaten (Glasur):
- 1/4l Balsamico (dick einkochen)
- 1 TL Zitronenpfeffer
- 1 EL Rosmarin
- 1 Messerspitze Piment gemahlen
Das erste
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Zubereitung:
Das Reh mit Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ca. 6 Minuten lang bei 90° dämpfen oder in der Pfanne rosa braten.
Für die Glasur den Balsamico dick einkochen und die Gewürze dazu geben.
Die Kohlsprossen weich kochen und die Blätter zur Garnitur aufbewahren.
Den Rehrücken mit der Glasur einstreichen und alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Mit den getrockneten Speckscheiben und den Kohlsprossenblätter garnieren.
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