VALENTINSTAG BEI ESSEN LIEBEN

Unser Essen Lieben Valentinstags Menü für alle verliebten und alle die (Essen) Lieben

• Tatar vom Thunfisch umgarnt von Fenchelcreme und gerösteten Cerealien und Kräutern

• Die Schottische Jakobsmuschel liebt österreichischen glücklichen Kalbsrücken mit Roten Rübenpürree und Wirsing
• Schokoladekuchen ist verrückt nach Preiselbeere

Vorspeise

• 400g Thunfisch (Sushiqualität)

• 1 TL fein gehackter Kerbel zum Anrichten

• 1 TL fein gehackte Petersilie zum Anrichten

Zum abschmecken:

• Reisessig, Salz, Honig, Pfeffer und Olivenöl

Tipp: den Thunfisch mit einem wirklich scharfen Messer schneiden in ca. 4 mm Würfel, nicht hacken! Die gehackten Kräuter hinzufügen und mit Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Fenchelcreme:

• 1 Stück Fenchel mittelgroß

• 100ml Gemüsebrühe

• 1 Kl. Zweig Rosmarin

• Salz, Pfeffer, Zitrone, Olivenöl

• Agavensaft, ein paar Körner Fenchelsaat

Fenchel in kleine Stücke schneiden und mit eine paar Stück Fenchelsaat und Rosmarien in der Gemüsebrühe weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Mit Olivenöl und etwas Agavensaft gut mixen. Die Creme kann heiß oder warm oder auch kalt zum Tatar serviert werden.

Zum Anrichten der Vorspeise und als Toping verwende ich

• Sonnenblumenkerne

• Buchweizen

• Kürbiskerne

• Amaranth

(Die Kerne in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anrösten, bevor man sie verwendet, dann haben sie ein besseres Aroma)

• Sauerrahm

• gehackte Kräuter oder Kresse

• Topinamburchips, Kartoffelchips oder Gemüsechips

Wir haben Herzförmige Kekse-Ausstecher verwendet um ein schönes Teller zu bereiten. Lassen Sie ihrer Phantasie freien Lauf.

Hauptgang

• 4 Stück Kalbsrücken ca. 100-120g

• 4 Stück Jakobsmuschel

• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten scharf (das heißt die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor man das Fleisch hineinlegt) anbraten und im Backrohr auf knapp 70° rasten lassen – das Ganze für 10 Minuten

Die Jakobsmuschel ebenfalls leicht würzen und extra scharf anbraten!

Beide Seiten sollten leicht gebräunt sein.

Rote Rübenpürree:

• 400g mehlige Kartoffel gekocht und passiert

• 100ml rote Rübensaft heiß

• 80 ml Rapsöl

Etwas Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel sowie Muskat

Die passierten Kartoffel mit dem Rübensaft und den Gewürzen zu einem glatten Püree verarbeiten.

Wer möchte kann zusätzliches Gemüse verwenden wie kleine Möhrchen und Wirsingblätter

(ich empfehle diese kurz im Salzwasser zu blanchieren)

Nachspeise

• 2 Eier

• 180g Honig

• 40g Kakao

• 80g Mandelmehl

• 1 Messerspitze Backpulver

• 20g Butteröl ( Rapsöl)

• 80g gehackte Schokolade

Herzbackformen…

Eier und Honig schaumig schlagen.

Alles restlichen Zutaten (Kakao, Mandelmehl, Backpulver, Butteröl (Rapsöl)) zusammen mischen und unter die Eiermasse heben. Die Backformen gut einfetten und bei 160 ° ca. 15 bis 20 Min backen.

Preiselbeermark Zutaten:

• 200g Preiselbeeren

• 160g Agavensaft

Alles zusammen 1 mal gut aufkochen und durchpürrieren, oder mixen und durch ein feines Sieb streichen.

Aus Backpapier eine Tüte Formen und unten abschneiden, sodass Sie ein kleines Loch am Ende hat. Das Preiselbeermark in die Tüte füllen und nach Lust und Laune Herzerl zeichnen